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Bärlauch Rezepte: Butter, Pesto, Suppe

Bärlauch zählt zur Gattung Lauch (lat. Allium) und ist somit verwandt mit Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebeln. Ähnlich wie seine Familienmitglieder wird dieses Wildgemüse gerne als würzige Zutat in Speisen verwendet. Es enthält unter anderem viel Vitamin C, Eisen, Kalium und Kalzium. Vor einigen Jahren habe ich einige Bärlauch-Pflanzen in meinem Garten angesiedelt, damit ich im Frühling frischen Bärlauch direkt vor der Tür habe. Im Schattenbeet unter meinen Hortensien und Hostas fühlt er sich sichtlich wohl. Während der Bärlauchzeit im März und April esse ich das Wildkraut gerne klein geschnitten am Butterbrot. In diesem Beitrag stelle ich euch 3 schnelle, einfache und sehr leckere Bärlauch-Rezepte vor.

Rezept: Bärlauch-Butter

Zutaten:

  • 150 g Butter
  • eine Handvoll Bärlauchblätter
  • Prise Salz
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Schritt für Schritt Anleitung:

  1. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und warm werden lassen.
  2. Inzwischen die Bärlauch-Blätter waschen und abtropfen lassen.
  3. Sobald die Butter schön weich ist, die Bärlauch-Blätter fein schneiden. Diese dann mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft zu der Butter geben. Alles gut verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
Baerlauchbutter-Steiermarkgarten
selbstgemachte Bärlauch-Butter

Rezept: Bärlauch-Pesto

Zutaten:

  • 200 g Bärlauch
  • 100 g Pinienkerne (alternativ Cashew- oder Macadamianüsse bzw. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne)
  • 100 g Parmesan
  • 200 ml Olivenöl
  • 10 g Salz

Schritt für Schritt Anleitung:

  1. Zunächst den Bärlauch waschen und gut trocknen, am besten mit einer Salatschleuder.
  2. Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten.
  3. Dann die Pinienkerne gemeinsam mit dem Bärlauch fein hacken. Parmesan und Olivenöl untermischen.
  4. Mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine bis zur gewünschten Konsistenz mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. In ein sauberes, sterilisiertes Glas abfüllen und noch so viel Olivenöl dazugeben, dass das Pesto eben mit dem Öl bedeckt ist. Wenn sehr sauber gearbeitet wurde, hält sich das Bärlauch-Pesto an einem dunklen, kühlen Raum bis zu 1 Jahr. Tipps für eine lange Haltbarkeit von Pesto habe ich in einem eigenen Beitrag zusammengefasst. Bärlauchpesto kann z.B. als Sauce zu Nudeln oder auch als Marinade für Fleischgerichte verwendet werden.
Baerlauch-Pesto-Rezept-Steiermarkgarten
Bärlauch-Pesto

Rezept: Bärlauch-Suppe

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 4 Kartoffeln
  • 1 l Wasser
  • 2 Handvoll Bärlauch
  • Prise Salz
  • evtl. 100 ml Schlagobers

Schritt für Schritt Anleitung:

  1. Die Zwiebel fein schneiden und in einem Topf in Öl glasig anschwitzen.
  2. Kartoffeln waschen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Die Kartoffeln in den Topf dazugeben und alles mit Wasser aufgießen. Aufkochen lassen und dann ca. 15 Minuten auf niedrigerer Stufe köcheln lassen.
  4. Nach dieser Zeit die Bärlauch-Blätter waschen, klein schneiden und in die Suppe geben. Ca. 5 Minuten weiter köcheln.
  5. Abschließend alles mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz abschmecken. Nach Wunsch mit Schlagobers vollenden.
Baerlauchsuppe-Steiermarkgarten

Falls ihr eine größere Menge Bärlauch für später haltbar machen wollt, interessiert euch vielleicht mein Beitrag zum Bärlauch konservieren.

In anderen Beiträgen stelle ich euch weitere frühlingshafte Wildkräuterrezepte wie Wildkräuter-Quiche, Wildkräuter-Pesto, Giersch-Palatschinken, Frischkäseaufstrich mit Wildkräutern und Schafskäse-Topfenbällchen vor. Außerdem findet ihr hier* noch weitere Rezept-Inspirationen. 

Liebe Grüße,

Unterschrift-Carina

Zum Pinnen:

Baerlauchbutter-Rezept-Pin-Steiermarkgarten
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