Das beste Linzer Augen Rezept

Meine Linzer Augen bzw. Linzerradln, auch Spitzbuben genannt, sind ein absolutes Highlight auf dem Keksteller. Ich habe das klassische Rezept etwas angepasst. Bei mir kommen zusätzlich gemahlene Mandeln mit in den Teig. Dem Ergebnis kann man nicht widerstehen.

Zutaten Linzer Augen

• 300 g Weizenmehl glatt, Type 700
• 100 g Staubzucker (Puderzucker)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 200 g Butter, kalt und gewürfelt
• 2 Eidotter
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Prise Zitronenschale

Zum Füllen:

• Marmelade (Ich verwende am liebsten selbstgemachte Ribisel-, Johannisbeer-, Himbeer- oder Erdbeer-Marmelade)

Rezept / Schritt für Schritt Anleitung

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken zu einem homogenen Teig verarbeiten. Alternativ per Hand ordentlich kneten.

2. Den fertigen Mürbteig ca. 1 Stunde zugedeckt in einer Schüssel oder in Frischhaltefolie eingewickelt in den Kühlschrank stellen.

3. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz beliebig dick ausrollen.

4. Mit Ausstechern für Linzer Augen Kekse* ausstechen. Am Ende sollten gleich viele volle Kekse (als Boden) und Kekse mit Löchern (für obendrauf) vorhanden sein. Die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

5. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Ober-/Unterhitze bzw. 160°C Heißluft ca. 10-15 Minuten goldgelb backen.

6. Nachdem die Kekse vollständig abgekühlt sind, jeweils einen Keks-Boden und ein Loch-Keks mit Marmelade zusammenkleben.

7. Direkt vor dem Servieren mit Staubzucker (Puderzucker) bestreuen.

Tipps für gelingsichere Linzer Augen

• Alle Zutaten sollten kühl sein und rasch verarbeitet werden. Je länger man den Teig knetet, desto wärmer und patziger wird er. Falls der Teig zu patzig wird, sollte man ihn eher nochmals in den Kühlschrank geben, als dass man zu viel Mehl hinzugibt. Durch zu viel Mehl wird der Teig am Ende bröselig und trocken.
• Nicht zu lange backen, sonst werden die Kekse trocken. Am besten rausnehmen, wenn sie am Rand beginnen zu bräunen. Die Kekse dürfen zu diesem Zeitpunkt noch weich sein. Durch das Abkühlen werden sie fest.

Hat euch das Keks-Back-Fieber gepackt? Ich liebe Kekse backen, daher findet ihr auf meinem Blog noch viele weitere Rezepte für Kekse bzw. Plätzchen: Mürbteig Kekse (Butterkekse), Zimtsterne, Rum-/Schokokugeln, Vanillekipferl/Vanillekugeln, Schoko Mohnkipferl, Mini-Brotkekse, Schoko-Mandel-Kekse, Witwenküsse/Wespennester, Engelsaugen/Husarenkrapfen, Raffaelo Kugeln, Nussecken und Lebkuchen.

Liebe Grüße,

Zum Pinnen:

*HINWEIS: Dieser Artikel enthält Affiliate-Links. Wenn ihr etwas über diese Links einkauft, darf ich mich über eine kleine Provision freuen. Ihr zahlt natürlich keinen Cent extra. Damit unterstützt ihr aber ein klein wenig meinen Blog und ich sage „danke“ an alle, die über meine Affiliate-Links einkaufen!