Blütenzucker – bunte Kompositionen zum Versüßen

Im Garten blüht es gerade ganz bunt. Nicht nur die Blumen zaubern bunte Farbkleckse in die Landschaft, sondern auch diverse Kräuter. In meinem Kräutergarten blühen zum Beispiel Ringelblumen, Malven, Baldrian, Melisse, Minze, Eibisch, Königskerze, Currykraut, Lavendel, Goldmelisse, Rosenmelisse, Oregano, Bohnenkraut, Thymian und viele mehr. Von den meisten Kräutern können nicht nur Blätter und Wurzeln verwendet werden, sondern auch die schönen Blüten – zum Beispiel zur Herstellung von Blütenzucker. Aber Achtung: Nicht alle Blüten sind essbar! Manche Pflanzen sind giftig und auch Teile von gespritzten Pflanzen eignen sich nicht zum Verzehr!

Zubereitung

Die Zubereitung erfolgt im Prinzip gleich wie bei der Herstellung von Kräutersalz, wobei Zucker statt Salz verwendet wird.

1. Die Blüten und den Zucker in beliebiger Menge gemeinsam in einem Mörser oder Mixer zerkleinern, in ein steriles Schraubglas füllen und gut durchschütteln. Ich verwende frische Blüten. Der Zucker nimmt dann eine intensivere Färbung an. Es funktioniert aber auch mit getrockneten Blüten.

2. Dann an einem dunklen, kühlen Ort ca. eine Woche ziehen lassen, damit sich das Aroma der Blüten gut entfalten kann. Ich stelle das Glas in den Kühlschrank.

3. Die Masse auf einer Dörrfolie im Dörrgerät bei 37°C trocknen. Alternativ kann man sie auf ein Backpapier streichen und bei ca. 40 Grad im Backrohr trocknen, wobei die Tür des Backrohrs einen Spalt geöffnet sein sollte, damit die feuchte Luft entweichen kann. Es dauert einige Stunden bis die Masse vollständig getrocknet ist.

Bei passender Lagerung (dunkel und trocken, gut verschlossen) hält sich der Zucker mindestens 9 Monate. Ebenso wie bei Kräutersalzen gilt auch hier, dass der Zucker bei sachgemäßer Lagerung grundsätzlich nicht schlecht werden kann, aber Aroma und Farbe nehmen mit der Zeit ab. Aus diesen Gründen empfiehlt es sich jährlich neuen Blütenzucker herzustellen.

Verwendung

Mit diesem Zucker lassen sich Nachspeisen wirkungsvoll dekorieren, zum Beispiel Glasuren und Mehlspeisen. Er kann aber auch als Süßungsmittel für Getränke verwendet werden.

Je nachdem welche Blüten in welcher Menge verwendet wurden und zu welchem Zeitpunkt sie geerntet wurden, schmecken die Zucker mehr oder weniger intensiv. Da gilt: Ausprobieren.

Ich persönlich verwende Blütenzucker eher selten in der Küche, vor allem deshalb, weil ich unseren Zuckerkonsum so gering wie möglich halten will. Ich finde es allerdings ein sehr schönes Mitbringsel, das man leicht selber machen kann und das optisch hübsch aussieht. Und zwischendurch etwas Süßes gehört doch dazu 🙂

Inspirationen

Ich habe hier Rosen-, Ringelblumen- und Malvenzucker gezaubert und in Schraubgläser sowie Phiolen abgefüllt. Wer es gerne noch bunter mag, kann auch mehrere Blütensorten miteinander kombinieren.

Liebe Grüße,

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